Різниця між середньотемпературними й універсальними (м'ясними) холодильними вітринами
Різниця між середньотемпературними гастрономічними й універсальними (м'ясними) холодильними вітринами
Холодильні вітрини розрізняються за температурними режимами, призначенням і вимогами до якості продуктів. Ось ключові відмінності:
1. Середньотемпературні гастрономічні холодильні вітрини
Температурний режим: +2…+8 °C.
- Призначені для зберігання продуктів, які вимагають м'якого охолодження без ризику заморожування.
Продукти для презентації:
- Ковбасні вироби (варені, копчені).
- Молочні продукти (йогурти, сири, сир).
- Готові салати та гастрономічні делікатеси (ікра, паштети).
- Десерти, що вимагають охолодження (наприклад, торти та тістечка).
Вимоги за якістю:
- Продукти мають бути свіжими та упакованими, якщо це передбачено стандартами (наприклад, салати в контейнерах).
- Температура має бути стабільною, щоб уникнути втрати смакових якостей і текстури.
Особливості:
- Прозорі скляні панелі та рівномірне освітлення для демонстрації.
- М'який температурний режим запобігає замерзанню та втраті вологи.
2. Універсальні (м'ясні) холодні вітрини
Температурний режим:-3…+5 °C.
- Створені для продуктів, які вимагають нижчої температури для запобігання псування.
Продукти для презентації:
- Свіже м'ясо (яловичина, свинина, птиця).
- Напівфабрикати (фарш, мариноване м'ясо).
- Риба та морепродукти.
- Іноді можуть використовуватися для охолоджених фруктів або овочів, якщо потрібна нижча температура.
Вимоги за якістю:
- М'ясо та риба мають бути свіжими та за потреби зберігатися на підкладках або в спеціальних пакованнях.
- Вітрина має підтримувати суворий температурний режим, щоб уникнути росту бактерій.
Особливості:
- Посилене охолодження для збереження текстури та зовнішнього вигляду м'яса.
- Часто мають потужніші компресори для стабільного підтримання температури.
Основні відмінності
Характеристика |
Середньотемпературні вітрини |
Універсальні (м'ясні) вітрини |
Температурний режим |
+2…+8 °C |
-3…+5 °C |
Тип продуктів |
Ковбаси, сири, молочні продукти, салати, десерти |
Свіже м'ясо, риба, напівфабрикати |
Вимоги до продуктів |
Не вимагають глибокої охолодженості |
Потрібні низькі температури для збереження свіжості |
Особливості конструкції |
М'який охолодний ефект |
Посилена система охолодження |
Різюмі:
Вибір вітрини залежить від типу продукції. Середньотемпературні холодильні вітрини ідеально підходять для гастрономічних товарів, а універсальні (м'ясні) — для свіжого м'яса та риби. Підтримуйте правильний температурний режим, щоб зберегти свіжість і якість продуктів, привертаючи увагу покупців!
- Ферментоване м'ясо для стейківЧому стейк в ресторані такий смачний, яке м'ясо використовується для його приготування?Повна версія статті
- Вітрини гастрономічні середньотемпературні OPTIMUM CUBEЩо таке вітрини КУБ, опис, види та розміри.Повна версія статті